Croûton

Croûtons.

Croûton (pronúnciese kʁutɔ̃) es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla. En general los croûtons tienen forma de cubito, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan croûtons en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.

En la cocina tradicional y en la gastronomía existen otras variantes de pan tostado o frito y que se distinguen de los croûtons. El término «picatoste», por ejemplo, se refiere a una rebanada de pan frito y tiene por lo tanto un tamaño y uso diferente.

Etimología

Croûton es un término francés cuya traducción es ‘cuscurro’ en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan.[1][2] De hecho, la expresión completa en francés es «croûtons frits», equivalente a ‘cuscurros de pan frito’, que es una expresión frecuentemente usada en España.[3][4][5] En español se les denomina también ‘tostones’.

Platos en los que se emplean croûtons

Los croûtons se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas.[6] Los croûtons son también uno de los ingredientes básicos de la ensalada César.[6] Condimentados con hierbas o especias se pueden emplear como un simple aperitivo.

En la Bélgica francófona, los croûtons untados con ajo se llaman chapons[7] y en la cocina alemana suelen emplearse como relleno sorpresa de los Thüringer Klöße.

Referencias

  1. Croûton en el diccionario del CNRTL (en francés)
  2. Definición de «cuscurro» en el Diccionario de la Real Academia Española
  3. Cuscurros de pan frito en gastronomía tracional de Sevilla, en sevillaweb.info
  4. Receta de ensalada con cuscurros de pan frito en pantumaca.com
  5. Sopa tradicional de pescado con cuscurros de pan frito, en bodegascampos.org
  6. 1 2 «Croûtons». Gastronomía y Cía. Consultado el 13 de diciembre de 2012.
  7. «Croutons aillés ou chapons à l'ail» (en francés). Belgourmet. Consultado el 13 de diciembre de 2012.

Véase también

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