Udon

Tempura udon

El udon (うどん; 饂飩?) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue inventado en Japón en el siglo VI. Este udon original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja y mirin. Después se les añade encima uno o varios ingredientes. Según estos ingredientes, se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor según la zona.

Variedades calientes

Udon con carne a la cacerola (牛鍋うどん gyūnabe udon?).
Servidos en caldo de curry con algunas verduras, típicamente negi.
Se le añade naruto, un tipo de kamaboko y abura age.
Udon servidos con un lomo de arenque ahumado.
Este plato de la región de Okinawa puede ser considerado como udon.
Servidos con un huevo crudo que se cocina con el calor de la sopa.
Se le añaden algas wakame

Variedades frías

Se sirven fríos sobre una esterilla de bambú, acompañados de nori en juliana y una salsa.
fría suave.

Tipos de udon según la región

Udon con forma plana típicos de la ciudad de Nagoya.

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